Ingrédients :
500 g de viande de bœuf avec os (par exemple, poitrine)
2-3 litres d'eau
2 betteraves
2 carottes
1 oignon
2 pommes de terre
200 g de chou blanc
2 tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
Feuille de laurier
Sel et poivre à volonté
Herbes (aneth, persil)
Crème aigre pour servir
Instructions :
Préparer le bouillon :
Mettre le bœuf dans une grande marmite, remplir d'eau froide et porter à ébullition.
Écumer, réduire le feu et ajouter la feuille de laurier.
Laisser cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Préparation des légumes :
Éplucher la betterave et la râper à l'aide d'une râpe à gros grains.
Éplucher les carottes et les râper sur une râpe à gros grains.
Hacher finement l'oignon.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Râper le chou.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, enlever la peau et les couper en cubes (si vous utilisez du concentré de tomates, gardez-le pour plus tard).
Rôtir les légumes :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter les carottes et la betterave et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le vinaigre, le sucre et les tomates (ou le concentré de tomates). Laisser mijoter encore 10 minutes.
Monter la soupe :
Ajouter les pommes de terre au bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le chou et laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter ensuite les légumes rôtis et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Assaisonnement et finition :
Ajouter de l'ail haché, du sel et du poivre à volonté.
Laisser infuser le bortsch sous un couvercle pendant 10 à 15 minutes.
Servir :
Verser le bortsch dans des assiettes, ajouter des herbes hachées et une cuillerée de crème aigre dans chaque assiette.